大米要注意防潮，大米由于营养物质在高温高湿的条件下代谢加速，品质会发生劣变，失去油脂性，失去糯性，清香味消失，出现大量碎米，手捏米粒甚至成粉，降低使用价值。大米只能在阴凉通风的地方自然降湿降水，不能高温烘干或阳光直接曝晒。因为大米腰部皮薄，组织疏松，水分出入快，骤然降温降水会使大米“爆腰”，即腰部大量裂纹，严重时断为两截或碎裂。自然降温降水后的大米，应当存放在干燥通风的地方，密闭在容器或仓房内贮藏，减少与空气的接触和阳光的照射，减弱大米营养物质的代谢，延缓大米的陈化速度，保持清香可口的品质。