“这大米已经放了3个月了，竟然没有米虫爬出来。”家住新北区的退休老人刘丽萍最近遇到了件让她奇怪的事情。今年元旦时候刘女士的女婿送了她一袋大米，由于家里只有她和老伴两人，吃的米也少，不知不觉就把这袋大米的事给忘记了。这几天她猛然想起来打开米袋一看，放了3个多月的大米跟新买的一样。

　　“过去家里吃的大米，到了四五月份在家放上个把星期就会有黑色的小虫子爬出来了，但现在这大米在家放了3个多月了，怎么一只米虫都没有，真奇怪。”联想到网上各种传言，刘女士不禁担心起现在的大米是不是用药过度，连虫子都不吃了？

　　精加工让大米不容易生虫

　　“没有虫子不代表现在的大米不安全，其实是现在的大米不容易生虫了。”常州市粮油质量监督检测站站长贾卫昌介绍，过去大米容易生虫主要是因为原来的大米加工技术比较简单，加工出来的大多是糙米。“糙米保留了稻谷的种皮、谷皮等富含营养的绝大部分组织，而这些部分往往很可能带有虫卵，这些虫卵一旦遇到合适的湿度和温度就会孵化成小虫子，而糙米丰富的营养也加速了小虫的生长繁殖。”

　　“但现在，大米从收割、烘干到储存，到加工、包装，工序比过去更多，工作比以前更加精细。”阳湖红大米的总经理刘志良介绍，技术的进步让现在的大米含水率能更好地控制，没有水分虫子就缺少了生长的环境。

　　除了生长环境，虫卵容生之所也越来越少。贾卫昌介绍，现在市面上市民买到的大米基本上少说都要经过2到3次抛光，“经过3次抛光的大米，种皮、胚芽和糊粉层基本都已经剥离了，虫卵能寄生的地方基本都已经被去除了，就只剩下大米本身。”没有了虫卵，米虫也不会凭空冒出来。

　　即使有漏网之虫，生存条件也不满足了

　　“精加工的大米也不是不生虫，总有一些米虫虫卵是漏网之鱼，但是现在人的生活习惯、保管条件等多方面原因，让米虫生存条件越来越难满足。”贾卫昌说，过去加工粗糙，大米里虫卵很多，大米的含水量也很高，储存保管条件也有限，所以只要气温条件一满足，虫子就能快速繁殖，“更重要的是过去很多人买米一买100斤，大米放家里一放要半年以上，那样更容易出虫。”

　　现在精加工后首先大米里虫卵就已经很少了，大米的低含水量让米虫缺少了生存环境，而人们对米的消费习惯也已经改变，一般买米就10斤或者20斤一买，最多一袋米吃一两个礼拜，大米的快速周转也让米虫无法生存繁殖。“刘女士的大米没有生虫还有一个原因就是现在温度还不到，等到七八月份的时候，放上几个月还是会有米虫的。”

　　没虫子并非不安全，只是营养少了

　　不长虫子的大米，是不是不能吃了呢？

　　“现在对大米的精加工使得大米不易长虫子，这类大米本身多数还是安全的，只不过营养成分变得单一而已。”贾卫昌介绍，他专门做过调查，经过3次抛光的大米，种皮、胚芽和糊粉层基本都已经剥离了，只剩下胚乳也就是大米的本身，有的甚至连胚乳也要磨掉几层。而这被剥离的三部分里含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，剩下的部分里，基本上只剩下单一的淀粉成分了。

　　“还记得你小时候淘米时候那白乎乎的淘米水么，那都是营养啊。”贾卫昌介绍，大米营养减少最直观的感受就是在淘米的时候，传统粗加工大米淘米水的浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，淘三四遍仍然很白。

　　市民选购大米的标准：主要看外表

　　一面是口感卖相好的精加工大米，一面是营养丰富的糙米，市民会如何选择呢。记者走访了多家超市，店内营业员都表示没有糙米供应。“米粒整齐没碎米、卖相好的大米总归好的吧。”对于选择大米的标准，正在选购大米的市民李女士表示主要还是看外表，在她看来，加工越精细的大米越好。

　　“我们的直营店暂时也没有糙米销售，主要是很少有客户有这方面的需求。”刘志良告诉记者，糙米虽然营养丰富，但是因为卖相不佳、口感不好，所以很少有消费者愿意为糙米买单。而从经销商的角度来说，他们也不是特别愿意销售糙米，“因为糙米需要冷藏保存，常温保存保质期很短而且容易生虫。”在没有大量市场需求的情况下，很少企业愿意经营糙米。

　　放大蒜、分小袋放冰箱都是防虫的有效方法

　　虽然现在经过精加工的大米不容易出米虫，可马上要进入高温多雨的六七月份，家里的米放上一段时间总是多多少少会出一些米虫。“在米桶里放上几片大蒜，这个办法是很管用的，可以有效减少米虫。”贾卫昌介绍，除了放大蒜，市民还可以把大米分小袋包装放进冰箱冷藏箱低温储存，吃多少取多少。“不过最简单的方法就是少买一点，每次买一周以内的量，吃完再买，米虫还没繁殖出来米就已经吃完了。”